Ambizione

Metodo Classico Pas Dosè

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  Giallo chiaro con delicati riflessi dorati che svaniscono in una spuma molto espressiva.
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  Si presenta con note di lievito e crosta di pane, affascina con freschezze aromatiche di timo, maggiorana e agrumi gialli mentre finissime trame di perlage effondono speziate armonie di finocchietto e coriandolo. Elegante e sostenuto, si congeda tra vene minerali, armonie tostate e schegge di pietra focaia.
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  Entra in scena per sorprendere con il suo corpo muscoloso che nasconde un cuore rosso palpitante. Si racconta: oli essenziali d’agrume, piste salate, nessuna dolcezza, perlage finissimo, fitto, teso. Pura magia di uve rosse trasportate sulle ali di un vento fresco mentre contrappunti tostati si spengono nel fascino della mandorla.
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  Gastronomico per vocazione, è straordinario con ostriche, spaghetti arselle e bottarga, preparazioni con la colatura di alici, insalate di polpo, moscardini in umido, seppie in zimino, tonno fresco con salsa di soia, risotto con scamorza e rosmarino, formaggi a media stagionatura, carni bianche alla griglia e tanto altro ancora.